Τι κάνει τα ελαιόλαδα να διαφέρουν το ένα από το άλλο;


Ανεξάρτητα από το αν είστε καλοφαγάς από επιλογή ή οικογενειακός μάγειρας από προεπιλογή, τις λέξεις «εξαιρετικά παρθένο» στην ετικέτα αυτού του άπιαστου πράσινου μπουκαλιού ελαιόλαδου συνήθως σημαίνει τρία πράγματα για τους περισσότερους από εμάς: μια πιο αποκλειστική πινελιά στη μαγειρική, ένα πιο υγιεινό γεύμα με καλύτερη γεύση και μεγαλύτερο κόστος στο πορτοφόλι μας. Αλλά τι ακριβώς κάνει αυτό το ελαιόλαδο τόσο διαφορετικό; Η απάντηση δεν είναι τόσο κοφτή και στεγνή όσο θα μπορούσατε να ελπίζετε. 

Δεν δημιουργούνται όλα τα ελαιόλαδα ισάξια

Πρώτα απ 'όλα, ας ξεκαθαρίσουμε την ορολογία, οπότε αυτή η περιήγηση στον υπέροχο αν και κάπως μπερδεμένο κόσμο των ελαιόλαδων δεν χαθεί στη μετάφραση εντελώς.

Για αρχή, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι απλώς ένας άλλος όρος για το ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης. Και αυτό αμέσως μας φέρνει στην ουσία του θέματος. Το να βρίσκουμε το καλύτερο ελαιόλαδο δεν είναι θέμα επιλογής του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου ψυχρής έκθλιψης για σαλάτες και τυπικής ποιότητας κανονικό ελαιόλαδο για τηγάνι. Όλα έχουν να κάνουν με τον τρόπο δημιουργίας του λαδιού. Η μετατροπή της ελιάς σε λάδι είναι μια τέχνη που χρονολογείται εδώ και χιλιάδες χρόνια και οι τεχνικές έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Η διαδικασία είναι πραγματικά μια τοπική τέχνη και ο χρόνος συγκομιδής παίζει σημαντικό ρόλο όχι μόνο στη γεύση αλλά και στο θρεπτικό περιεχόμενο.

Τι λέει η ετικέτα για τον τόπο προέλευσης και τον τρόπο συγκομιδής (π.χ. με το χέρι;) είναι μερικές σημαντικές ενδείξεις, αλλά το πώς φτιάχτηκε το ελαιόλαδο είναι αυτό που πρέπει να μας ενδιαφέρει περισσότερο από όλα!

Κοιτάξτε για το καλύτερο λάδι που γράφει ΨΥΧΡΗΣ ΕΚΘΛΙΨΗΣ

Σήμερα, η πιο κοινή μέθοδος εξαγωγής λαδιού από ελιές περιλαμβάνει μια διαδικασία χημικού εξευγενισμού που απομακρύνει αποτελεσματικά τους μολυσματικούς παράγοντες, μειώνει την οξύτητα, βελτιώνει την εμφάνιση και τη γεύση – και αυξάνει την απόδοση. Μετά το άλεσμα των καρπών της ελιάς, η πάστα ανακατεύεται προσθέτοντας θερμότητα για να επιταχύνει τον διαχωρισμό λαδιού και νερού. Αντί να συνθλίψετε τον πολτό για να στύψετε το λάδι, η σύγχρονη εκχύλιση ολοκληρώνεται με περιστροφή της πάστας σε φυγόκεντρο.

Στη συνέχεια, υπάρχει άλλη - θα λέγαμε πιο "αληθινή" - μέθοδος, που βασίζεται σε αρχαίες παραδοσιακές τεχνικές που εξάγουν μηχανικά το ελαιόλαδο με ψυχρή έκθλιψη. Έτσι φτιάχνεται αγνό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ξεκινάει αλέθοντας τους καρπούς της ελιάς σε πάστα χρησιμοποιώντας έναν πυρηνόμυλο, ή όπως στις πιο σύγχρονες εποχές, ένας μεταλλικός οδοντόμυλος ή σφυρόμυλος. Στη συνέχεια, η πάστα ελιάς ανακατεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και τέλος στύβεται το λάδι χρησιμοποιώντας μια βίδα ή υδραυλικό ελαιοτριβείο, πιέζοντας την πάστα κάτω από στρογγυλά χαλάκια, στοιβάζονται σαν τηγανίτες.

Το υλικό που φτιάχνει ή σπάει αυτόν τον υγρό χρυσό

Η διατήρηση της θερμοκρασίας κάτω από τους 30 βαθμούς Κελσίου είναι ένα φυσικό μέρος της διαδικασίας όταν χρησιμοποιούνται παραδοσιακές τεχνικές εκχύλισης, εξού και ο όρος ψυχρής έκθλιψης. Αυτό θα διατηρήσει επίσης την περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα χαμηλά. Το επίπεδο οξύτητας είναι ένα εξαιρετικά σημαντική παράμετρος για τον προσδιορισμό της ποιότητας και της θρεπτικής περιεκτικότητας του ελαιολάδου. Δεν έχει καμία απολύτως σχέση με τη γεύση, που είναι μια κοινή παρανόηση. Αυτό είναι αποκλειστικά ένα μέτρο του επιπέδου οξείδωσης του ελαιολάδου και, στην πραγματικότητα, της διάρκειας ζωής του. Όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα και η θρεπτική αξία. Σήμερα, για να χαρακτηριστεί ως εξαιρετικά παρθένο, το ελαιόλαδο πρέπει να έχει οξύτητα μικρότερη ή ίση με 0,8%.
ενώ το κανονικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να παραμείνει σε οξύτητα ή λιγότερο από 2%.


Όλο το θέμα είναι πολυφαινόλες - τα μικροθρεπτικά συστατικά της φύσης

Η οξύτητα έχει γίνει ένας δύσκολος παράγοντας κατά την εξαγωγή λαδιού σήμερα, αφού η σύγχρονη επεξεργασία βελτίωσης τροφίμων χρησιμοποιείται θερμότητα και φυγοκέντρηση για να εξαλείφθούν όλοι οι επιβλαβείς παράγοντες που αλλοιώνουν τη μυρωδιά, τη γεύση ή την εμφάνιση του προϊόντος. Καθώς η θερμότητα αυξάνει επίσης την περιεκτικότητα σε οξύ στο ελαιόλαδο,
αυτή η μέθοδος κατά συνέπεια συμβάλλει στη μείωση του μεγαλύτερου προσόν αυτού του υγρού χρυσού - τα φυσικά αντιοξειδωτικά του, τις βιταμίνες και τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως οι πολυφαινόλες!
Ίσως έχετε ακούσει για το ελαιόλαδο υψηλής περιεκτικότητας σε φαινολικά συστατικά; Αυτός είναι ένας όρος που σας λέει ότι το λάδι είναι γεμάτο από βασικές πολυφαινόλες. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά απαντώνται φυσικά σε όλα τα φυτά και περιέχουν βιοενεργά αντιοξειδωτικά που το σώμα μας χρειάζεται απεγνωσμένα.

Εκτός από όλα τα καλά που κάνουν, οι πολυφαινόλες προσθέτουν επίσης στη χαρακτηριστική, πικρή γεύση του ελαιολάδου – και προστατεύουν το λάδι από οξείδωση, δίνοντάς του έτσι μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Με άλλα λόγια, οι πολυφαινόλες είναι πραγματικά αυτό που φτιάχνει ή σπάει το ελαιόλαδο.

Η επόμενη γενιά ελαιολάδου είναι ήδη εδώ

Λοιπόν, για να συνοψίσουμε. Είτε είστε του καλού φαγητού είτε όχι, αν ετοιμάζετε μια σαλάτα ή τηγανίζετε ένα αυγό, αν θέλετε να μεγιστοποιήσετε τα φυσικά αντιοξειδωτικά, τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που κυριολεκτικά ξεσπούν στις ελιές,επιλέξτε πάντα ένα αγνό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Φροντίστε επίσης να δείτε το επίπεδο οξύτητας στην ετικέτα του.
Και κάτι τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, αφήστε αυτό το πράσινο χρώμα του δάσους, τη χλοώδη, πιπεράτη γεύση και το φρουτώδες άρωμα να είναι η πιο εύγευστη σφραγίδα της έγκρισής σας.

Θέλετε να μάθετε για την επόμενη γενιά έξτρα παρθένου ελαιολάδου που φέρνει τις αρχαίες τεχνικές ψυχρής έκθλιψης στον 21ο αιώνα; Το R.E.V.O.O είναι μια σημαντική ανακάλυψη στον τομέα της υγείας και της ευεξίας, ανεβάζοντας τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία του ελαιολάδου σε εντελώς νέα επίπεδα.

Το R.E.V.O.O είναι ένα επαναστατικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που περιέχει βιοενεργά αντιοξειδωτικά 30 φορές υψηλότερα από το κανονικό ελαιόλαδο με επίπεδο οξύτητας μικρότερο από 0,4%.

Πατήστε εδώ για να δείτε το σύντομο video για το R.E.V.O.O.